Érlelőgép készítés :::::: Powered by: www.webtar.hu ::::::

<!doctype html> <link href="styles/main.css" rel="stylesheet" type="text/css"> <style type="text/css"> body { background-color: #CB8410; } </style>  <script>var __adobewebfontsappname__="dreamweaver"</script> <script src="http://use.edgefonts.net/source-sans-pro:n6:default.js" type="text/javascript"></script> <body> <div id="wrapper"> <header id="top"> <h1>Érlelő gép készítése</h1> <nav id="mainnav"> <ul> <li><a href="index.html">Főoldal</a></li> <li><a href="termek.html">Termék</a></li> <li><a href="hasznalat.html">Használat</a></li> <li><a href="karbantartas.html">Karbantartás</a></li> <li><a href="kapcsolat.html">Kapcsolat</a></li> </ul> </nav> </header> <div id="hero"><img src="images/environment.jpg" alt="" width="1000"/> <article> <h2>Köszöntő</h2> Bevezetőként szeretném elmondani pár dolgot a termékemről. Az érlelőgép megalkotása a kíváncsiság a megismerés a tanulás ötvözése. Egyben olyan kihívás, ami az eddigi szakmai tapasztalataimat gyakorlati formába ölti. Az alkotási munka folyamán sokszor volt olyan késztetésem, hogy mit lehetne jobban és pontosabban előrelátóbban csinálni. Az elsődleges cél a tartósság, precizitás, egyszerűség és a minőség volt. Ezekkel a gondolatokkal szeretném elkezdeni a termékem ismertetését és köszönetet mondani kik közvetve illetőleg közvetlenül részesei voltak törekvéseimben. </article> </div> <article id="main"> <h2> Érlelés fontossága, megfelelő szárítási folyamat</h2> <p>A jó kolbász elkészítésének egyik elengedhetetlen lépése a friss nyersáru megfelelő minőségű szárítása, érlelése. A hagyományos úton ez igen hosszadalmas folyamat, akár több hónapig is eltarthat, amelyhez megfelelő léghőmérséklet és páratartalom szükséges. Sem a túl gyors (órák), sem a túl lassú (fél év) kolbász nedvességtartalom csökkentés nem megfelelő élelmiszerminőséget produkál. Előbbi esetben a kolbász kérgesedik, azaz a külseje kiszárad, de a belseje túl nedves marad; míg utóbbi esetben fennáll a penészesedés veszélye. A mai tömegtermelő gazdasági viszonyok mellett a féléves szárítási folyamat túl hosszadalmas, szükséges a szárítási idő rövidítése. A legtöbb nagy húsipari cég (egy tonna feletti kolbász egyidejű feldolgozása esetén) kolbászszárító kamrákat alkalmaz, ahol a megfelelő légállapotot légkezelő központ segítségével biztosítják. A hagyományos rendszereknél általános esetben a kamrába a kamra közelébe telepített légkezelő központból légcsatornában szállított meleg, száraz levegő befúvása történik, mely levegő felveszi a kolbászok felületén a parciális vízgőznyomás hatására kicsapódó nedvességet (kolbászok által okozott nedvességterhelést), majd elszívó anemosztátokon keresztül szintén légcsatornákat használva történik a levegő visszavezetése a légkezelő berendezésbe.</p> <h2>Levegőztetés szerepe, kondicionálása </h2> <p>A légkezelő központban elhelyezett hűtőkaloriferen átáramoltatott levegő hőmérséklete csökken, nedvességének egy része kicsapódik, így a közeg abszolút nedvességtartalma csökken, majd egy fűtőkaloriferen átáramoltatva ismét előáll a meleg, száraz levegő, amely az említett folyamatnak megfelelően recirkuláltatva van a rendszeren. A legtöbb esetben a fűtőkalorifer vizes hőcserélő, amelyhez egy gázkazán, mint hőtermelő berendezés biztosítja a fűtési energiát, a hűtő kalorifer energia igényét, pedig vizes hőcserélő esetben folyadékhűtő vagy egy közvetlen elpárologtatós hűtőberendezés biztosítja.</p> <p>Az ilyen kialakítású rendszereknek azonban nagyon magas a beruházási költségük, és energia igényük. Bár utóbbi tényező is közismert a húsiparban dolgozó szakemberek számára, de pontos fogyasztási adatokat nem sikerült szerezni irodalomkutatásunk során. A feladat összetett, mert egy üzemben gyakori, hogy más egyéb energiafogyasztó berendezések is üzemelnek (világítás, komfort fűtés, hűtés, egyéb technológiai berendezések…stb.), így a szárításból adódó üzemeltetési költségek közvetlenül nem mérhetők.</p> <p>Nagyüzemeknél alkalmaznak kémiai alapú szárítási eljárást is szilikagél felhasználásával. Ekkor szilícium-dioxid segítségével kötik meg a felszabaduló nedvességet. Ennek előnye a légkezeléssel szemben kisebb energiaigénye. A szilikagél pozitív tulajdonsága, hogy ugyan a látszólagos felülete kicsi (golyók formájában tárolják), lyukacsos szerkezete miatt a fajlagos felülete óriási, pláne méretéhez viszonyítva. A gélt tornyokba szokták rakni, egyszerre kettő torony épül, amíg az egyiket víztelenítik (regenerálják forró levegővel), addig a másik ellátja az adszorpciós (vízelnyelési) feladatot. Hazánkban ilyen megoldást a szegedi PICK Szeged Szalámigyár és Húsüzem ZRt. gyárában alkalmaznak.</p> <p>Akármelyik szárító-érlelő eljárást is alkalmazzák, fontos, hogy az tervezetten, megfelelő paraméterekkel menjen végbe. A kisebb cégek, őstermelők azonban, ahol pár száz kilogramm kolbász egyidejű feldolgozása a cél, a felsorolt eljárással járó magas beruházási és energiaköltségeket nem engedhetik meg maguknak. A technológia fejlődésével lehetővé vált olyan élelmiszerszárító berendezések készítése, amelyek időben gyorsan és alacsony energiafogyasztás mellett lehetővé teszik a készáru igényeknek megfelelő költséghatékony előállítását.</p> <p>Projekt munkám célja a kolbászszárítás folyamatának kísérleti vizsgálata kisméretű hűtőgép kamrában. Az érlelési folyamatokat egy összetett pára és hőmérsékletvezérlő végzi, szellőztetéssel egybekötve. A feladat megvalósításához egy hűtőgépet alakítottam át úgy, hogy képes legyen nyers füstölt kolbászok érlelésére.</p> <h2><strong>A hűtőgép átalakítása és az érlelési folyamatok szabályzására </strong></h2> <p>Az átalakított hűtögép mint érlelőgép, elhelyezkedése látható (<strong>1. ábra</strong>). Külső környezetet mindenhol 23 °C egységes hőmérsékletjellemzö. A hűtő gyártmányát, felépítését, jellemző tulajdonságait a <strong>2. ábra </strong> tartalmazza.</p> <p> <figure><img src="images/erlelo/ahe.JPG" width="300" height="350" alt=""/><br> <figcaption>1. ábra. Az átalakított hűtő elhelyezkedése</figcaption> </figure> </p> <p> <figure><img src="images/erlelo/hml.JPG" width="300" height="200" alt=""/><br> <figcaption>2. ábra A hűtőgép műszaki leírása</figcaption> </figure> </p> <p> </p> </article> <aside id="sidebar"> <h2>Szabályozás elvi folyamata </h2> <p>Szabályozás során a beérkező alap jelet (Xa) egy negatív visszacsatolás jelével összegzik. Ez a visszacsatolás az Xs szabályozott jellemző. A kettő eltérése adja meg a hibát (Xr). Amennyiben nem lenne hiba, úgy a szabályozó sem avatkozna be, mivel eleve a kívánt érték jönne ki. Szabályozás során figyelembe kell venni a zavaró jellemzőket (Xz) is, azokat összegezni kell a szabályozott jellemzővel. A szabályozás pontossága a rendszer felépítésének a függvénye. Hűtőkamrák esetén rendszerint a kompresszor paramétereit (fordulatszám) változtatják a szabályozás függvényében]. </p> <p> <figure><img src="images/hatchery/szabalyzas.jpg" width="400" height="300" alt=""/> <figcaption>Visszacsatolt szabályozás folyamata </figcaption> </figure> <p> </p> <p>Az inverteres berendezések esetén – szemben a hagyományos készülékekkel – folyamatos szabályozás, beavatkozás történik. A berendezés nem áll le, csupán a motor üzemi paraméterei (pl. fordulatszám) változnak a terhelés függvényében. Előnye ennek, hogy gyors és pontos szabályozhatóságot tesz lehetővé, ezzel csökkentve az üzemeltetési költségeket és növelve az élettartamot. Egy PID szabályozás esetén (<strong>1. táblázat</strong>) a szabályozást minden esetben az adott berendezéshez kell igazítani, melyet a legtöbbször kísérleti úton valósítanak meg. Szabályozók közül megkülönböztethető arányos (proporcionális), integráló, differenciáló szabályzó, illetve ezek különböző kombinációjának együttes alkalmazása. Proporcionális szabályozás esetén a szabályozó a hibajellel arányos jelet küld. Ezzel szemben az integráló szabályozás figyelembe veszi a múltbéli hibákat is, azaz a válaszfüggvény számításkor a nem állandó hiba integrálját is beleszámítja. Differenciáló szabályozás esetén a rendszer a jövőbeli állapotot próbálja figyelembe venni, azaz a szabályozó a függvény meredekségére reagál.</p> <h2>PID szabályzás alkalmazása </h2> <p>A táblázatban a jelölések a következők:</p> <ul> <li>Kp = arányos szabályozó erősítése</li> <li>Ki = az integráló tag átviteli tényezője</li> <li>Kd = a differenciáló tag átviteli tényezője</li> <li>τ = időállandó</li> <li>e(τ) = a hibajel függvénye az idő függvényében.</li> </ul> <p> <figure><img src="images/hatchery/PIDtablazat.jpg" width="400" height="300" alt=""/> <figcaption>A különféle szabályozótípusok beavatkozó jeleinek egyenlete 1. táblázat </figcaption> </figure> </p> <p>Az integrálást 0-tól t időpontig kell elvégezni. PI szabályozás esetén a Ki tényező az erősítés és az integrálási időállandó hányadosa, PD szabályozás esetén pedig Kd tényező értéke az erősítés és a differenciálási időállandó szorzata. A fent felsorolt szabályozótípusok egymással kombinálhatóak, akár mindhárom típus is egyesíthető. Ezt nevezik PID szabályozásnak, melyet a projektmunkám során alkalmaztam.</p> <h2>Összefoglalás</h2> <p>Mindezek figyelembevételével készítettem el az automata érlelő gépet, minimálisra csökkentve a fogyasztását és maximálisra az érlelési hatékonyságot.</p> <p>A használatánál pedig ügyeltem arra, hogy egyszerű legyen a beállítása és könnyen érthető módon lehessen kezelni, irányítani.</p> <p>A használati útmutatóba mindezt részletesen bemutatom és videófilmmel szemléltetem.</p> <p>Ha sikerült érdeklődését felkeltenem kérem, tekintse meg a gépet a termék oldalon, ahol látható működési paramétereivel együtt.</p> <p>És nem utolsó sorban az újra hasznosítási lehetőséget, amit egy funkcionálisan még jól működő hűtő esetében további felhasználási lehetőséget nyit meg, akár háztartási célú érlelésre is alkalmassá téve a régi hűtőnket.</p> </li> </ul> </aside> <footer><nav id="mainnav"> <ul> <li><a href="index.html">Főoldal</a></li> <li><a href="termek.html">Termék</a></li> <li><a href="hasznalat.html">Használat</a></li> <li><a href="karbantartas.html">Karbantartás</a></li> <li><a href="kapcsolat.html">Kapcsolat</a></li> </ul> </nav> </footer> </div> </body> <br>Partneroldalak: <br> <a href="http://domain.domainshop.hu/domain.html" alt="t�rhely domainregisztr�ci�">Domain regisztr�ci� t�r �s szerverszolg�ltat�sok: domain domainn�v t�rhely e-mail, imap, pop3</a><br> <a href="http://www.webtar.hu" alt="t�rhely donainregisztr�ci�">www.webtar.hu</a><br> <a href="http://www.micropay.hu" alt="micropay">www.micropay.hu</a><br> <a href="http://www.ingyenweb.hu" alt="ingyenweb">www.ingyenweb.hu</a><br> <a href="http://www.videok.hu" alt="Vide�k">www.videok.hu</a><br> <a href="http://www.xn--antikvrium-x4a.hu" alt="Antikv�rium">www.antikv�rium.hu</a><br> <a href="http://www.ftpdir.hu" alt="ftpdir">www.ftpdir.hu</a><br> <a href="http://xn--fotk-sqa.hu" alt="fot�k">www.fot�k.hu</a><br> <a href="http://www.randi.hu" alt="Randi">www.randi.hu</a><br> <a href="http://www.licit.hu" alt="Licit">www.licit.hu</a><br> <a href="http://www.napivicc.hu" alt="vicc">www.napivicc.hu</a><br> <a href="http://www.gyertyalang.hu" alt="gyertyagy�jt�s">www.gyertyalang.hu</a><br> <a href="http://www.xn--helyesrs-fza2j.hu" alt="helyes�r�s.hu">www.helyes�r�s.hu</a><br> <a href="http://domain.webtar.hu/domain.html" alt="Domain regiszr�ci� �s t�rhely">Domain regisztr�ci�</a><br>